[레시피]원기회복에 좋은 붕어탕(鲫鱼汤)만들기
붕어
붕어는 우리나라 전역의 하천이나 호수에서 자란다.
금색이나 녹색을 띠고있으며
봄~가을에 주로 포획하는데
겨울에도 낚시로 잡는 분들이 많다.
보통 탕을 끓여먹거나
찜으로 조리해먹는데
식용으로 가장 많이 먹는 종류 중
하나라고 할수있으며
낚시할때도 가장 흔하게 만날수 있는 어종이다.
붕어의 효능:
첫째 , 정력의 증진효과
과거부터 붕어는 정력강화에 좋다고 알려져왔는데 여러 조리법중에 붕어즙이 가장 탁월한 효과를 보인다고 한다.정력강화효과를 보기 위해서 붕어를 먹을때는 구기자나 당귀같은 약재를 함께 넣어주면
효과가 더 크다고 한다. 스테미너를 올려주는 약재와 잘 조합한 붕어즙의 경우 남성들이 즐겨먹는 보양식으로 아주 유명하다.
둘째 , 임산부 보양식으로도 좋음
붕어는 산후에 몸을 보양하는 음식으로도 매우 좋다고 한다.일단 바닥까지 떨어진 체력을 올려주기도 하고 모유수유에도 도움이 되며 산후에 나타나는 붓기개선에도 효과적이다.임산부는 철분결핍이 매우 흔하게 나타나는데 붕어즙을 섭취할경우 철분을 보충하는데 매우 좋기때문에 임산부건강에도 좋다고 할수 있다.
셋째 , 원기회복 및 면역력 향상
붕어에는 미네랄 비타민이 많이 들어있기 때문에 이들의 결핍시 나타나는 증상을 완화시킬수 있고
원기를 회복시키는데도 매우 좋다.붕어는 또한 고단백 식품인데 그렇기 때문에 면역력이 떨어졌을때
굉장한 도움이 된다.붕어의 또 다른 특징은 흡수률이 높다보니 우리몸에 흡수가 무척 잘된다는 것이다.때문에 영양분이 빠르게 몸에 공급되어 효과적인 원기회복을 일으킬수 있다는 장점이 있다.
왕들도 기력이 감소하여 힘이 없을때 보양식으로 붕어를 먹었다는 기록이 있다고 한다
넷째 , 발육촉진,골밀도 유지
붕어에는 칼슘이 많기때문에 뼈가 형성되는 성장기 아이들이나 골다공증에 약한시기인 노인분들께 좋다.또한 미네랄 단백질이 고루 들어있어 아이들의 성장에 이로우며 인,아연등의 성분들이 골밀도를 튼튼하게 유지해주고 뼈를 건강하게 만들어준다고 한다.
붕어탕 만들기
[필요한 식재료]
붕어 2마리 , 두부 300g , 생강20g , 파10g
[조리 방법]
1.사온 붕어를 잡아 깨끗이 씻은후 물고기 무늬를 따라 등부분이 두꺼운 부분으로부터 칼집을 내준다.이어서 붕어의 비린맛을 잡기 위해서 지느러미도 떼어준다.
2.다음으로 숙성을 시킬건데 소금을 사용하지 않고 맛술 20g , 생강 20g , 파 10g을 넣고 숙성시킨다.20분정도 숙성시킨후 표면의 물기를 빼고 준비해둔다.
3.웍에 기름을 두르고 170도로 가열한뒤 붕어를 넣고 구워준다.너무 조급하게 뒤집지 말고 한쪽면이 다 노릇노릇하게 다 익은후 다른 한쪽면을 구워준다.굽는 도중에 껍찔이 벗겨질수도 있는데 국물로 쓰이기 때문에 껍질이 벗겨져도 괜찮다.
4.또 다른 냄비에 물을 적당량 넣고 소금 3g을 넣어 센불에서 끓여준다.물이 끓어오르면 두부를 넣고 1분정도 데친후 건져준다.두부를 데치는 이유는 두부의 특유한 비린맛을 잡아주고 요리할때 으깨짐을 방지하기 위해서이다.
5.웍에 기름을 두르고 생강을 넣어 향을 입힌뒤 붕어를 넣고 끓인물을 부어준후 두부를 넣어준다.물은 붕어가 완전히 잠길정도로 부어준다.
6.조리하는 전체 과정에서 뚜꺼을 사용하지 않고 센불에서 15~20분 끓여주면 뽀얀 국물이 우러나온다.이때 소금을 넣고 간을 맞춘후 계속하여 5분간 더 끓여준다.
7.마지막으로 준비된 파를 넣고 후춧가루로 마무리하면 감칠맛나는 시원한 붕어탕 완성!
[붕어탕 꿀Tip ]
1.조리시 붕어는 깨끗이 손질하고 특히 뱃속의 부레와 피를 잘 씻어낸다.비린맛을 없애기위해 지느러미 제거도 매우 중요하다.
2.조리시 물을 넣을때 반드시 뜨거운 물을 넣어야 한다.찬물을 넣으면 표면이 응고되기 때문에 신선한맛이 나지 않는다.
3.반드시 마지막 5분에 소금과 후춧가루로 간을 하여 감칠맛을 살려주도록 한다.
4.붕어탕은 오래끓일수록 좋은것은 아니니 될수록 30분을 초과하지 않는다.
