[레시피]사라져가는 500년 전통의 식재료-동과(冬瓜)로 만든 요리

​동과

[ Winter Melon , 冬瓜 ]

​동남아시아 원산인 쌍떡잎식물 박목 박과에 해당하는 호박의 일종이다. 북인도에서는 이 호박을 원료로 ‘페타(Petha)’라는 사탕을 만든다.중국에서는 주로 설날부터 시작되는 축제기간에 요리하여 먹기 때문에 동과(冬瓜)라 부른다.

 

박목 박과에 해당하는 호박의 일종으로 학명은 ‘(Benincasa hispida)’, ‘(Benincasa cerifera)’이다. 동과(冬瓜)는 ‘겨울 수박’이라는 뜻을 가지고 있으나 실제로는 겨울에 수확하는 호박이다. 영어권에서는 ‘(winter melon)’, ‘(ash gourd)’, ‘화이트 고드’, ‘윈터 고드’라고도 한다. 동남아시아가 원산지로 현재는 아시아 전역에서 자라나는데, 특히 열대와 아열대 지역에서 인기 있는 과채이다.

동과는 맛이 순하고 부드러우며 즙이 많아 무와 유사한 맛이 난다. 베트남에서는 수프나 스튜를 만드는 데 활용되며, 중국 요리에서는 볶음으로도 먹고 고기를 넣은 수프에 첨가하거나 설탕에 절여 먹기도 한다. 한편 인도 북부에서는 ‘페타(Petha)’라는 사탕의 원료로 쓰이며 남부에서는 커리의 재료로도 활용된다. 그밖에 주스, 차, 알코올 음료에도 활용된다. 식물의 싹과 잎, 줄기는 채소처럼 활용하여 먹을 수 있다.

​​동과(冬瓜) 국물요리

1.​구기자 한줌을 물에 담궈 불려준다.구기자는 살짝 데우면 바로 먹을수 있다.

​2.​말린 새우 10g도 물에 불려 불순물을 제거해준다.

​3.​파는 잘게 다져주고 생강도 먹기좋은 크기로 썰어준다.

​4.​동과는 껍질을 벗겨주고 씨를 제거한뒤 얇게 썰어준다.

​5.​준비된 모든 재료는 잘 정리하여 한곳에 모아둔다.

​6.​팬에 기름을 두르고 파와 생강을 볶아 향을 입힌다.

​7.​이어서 불려뒀던 말린 새우를 넣고 볶아준후 물을 넣어 국물을 우려낸다.거기에 맛술을 넣어 새우의 

비린맛을 잡아주고 소금 , 다시다 ,후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.

​8.​다음으로 동과와 구기자를 넣어 국물이 걸쭉해지때까지 5분간 더 끓여준다.

​9.​마지막으로  그릇에 담아 다진파와 참기름을 넣어 마무리 해주면 담백한 동과 국물요리 완성!