[레시피]특별한날 바삭바삭 찹쌀탕수육(锅包肉)만들기~
찹쌀탕수육(锅包肉)는 주재료인 돼지고기 등심을 얇게 썰어 이를 밑간하여 튀김옷을 입히고 솥에 넣어 황금빛으로 변할때까지
튀겨서 건져올린 후에 다시 소스와 함께 살짝 볶아내는 중국 동북지역 요리이다.
[필요한 식재료]
돼지고기 등심 600g , 대파 , 생강 , 감자전분 , 소금 , 설탕 , 식초 , 후추가루 , 맛술 , 노추간장 , 진간장
[조리 방법]
1.준비된 돼지고기 등심은 깨끗이 씻어 칼등 두께 (약3~4cm)로 넓게 썰어준다.
2. 다음으로 밑간하는 과정이 필요한데 그릇에 고기를 담아 소금 2g, 후춧가루 0.5g, 맛술 0.5g,노추간장을
넣고 양념이 잘 스며들도록10분간 재워둔다.밑간과정이 들어가야 나중에 튀겨도 잡내 제거도 되고
간이 되어 맛이 훨씬 좋다.
3.대파와 생강은 채를 썰어 준비한다.이어서 그릇에 전분가루와 적당한 량의 물과 함께 고기를 넣어준뒤
튀김옷이 잘 입혀질수 있도록 섞어준다.
4.계속하여 소스를 만들건데 그릇에 설탕 30g, 식초 30g, 소금 1g, 진간장 5g을 넣고 젓가락으로 잘 저어서
준비한다.
5.팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 예열을 해준다.튀기기 적당한 온도는 반죽을 넣었을때 보글보글 기포가 나면서
위로 떠오르면 튀기기 알맞는 온도가 되었다는것,기름이 예열이 잘 되었다면 하나씩 하나씩 퐁당 넣어가며 튀겨주면 된다.
하나씩 넣기 시작하면 자기들끼리 붙을수가 있는데 바로 떼어내려고 하지 말고 어느정도 튀겨지면 젓가락으로 톡톡톡 쳐내면
저절로 떨어진다.
6.기름 온도를 더욱 높여준후 다시한번 고기가 노릇해질때까지 20초간 튀겨준다.
7.중불에서 만들어 놓은 소스를 붓고 끈적해질때 야채와 같이 볶아준다.미리 튀겨놓은 고기도 함께 큰불에서 빠르게
살짝 볶아주면 맛있는 찹쌀탕수육 완성!
