[레시피]가을에 맛보는 알토란으로 만드는 요리의 정석
거부기
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2020.10.30 04:04
토란(芋头)
토련(土蓮)이라고도 한다. 열대 아시아 원산이며 채소로 널리 재배하고 있다. 알줄기로 번식하며 약간 습한 곳에서 잘 자란다. 알줄기는 타원형이며 겉은 섬유로 덮이고 옆에 작은 알줄기가 달린다.
잎은 뿌리에서 나오고 높이 약 1m이다. 긴 잎자루가 있으며 달걀 모양 넓은 타원형이다. 잎몸은 길이 30∼50cm, 나비 25∼30cm이고 겉면에 작은 돌기가 있다. 양면에 털이 없고 가장자리가 물결 모양으로 밋밋하다. 잎몸 밑부분은 밑으로 처진다. 드물게 잎자루 사이에서 1∼4개의 꽃줄기가 나오는데, 8∼9월에 막대 모양의 꽃이삭 위쪽에 수꽃, 아래쪽에 암꽃이 달린다. 꽃을 싸는 불염포는 길이 25∼30cm, 나비 약 6cm로서 곧추서며 수술은 6개이다.
땅속부분의 알줄기를 식용한다. 모구(母球)·자구(子球)·손구(孫球)가 생기는데, 모구는 떫은맛이 강하여 먹지 못하는 것도 있다. 잎자루가 건조하면 어떤 품종이든 먹을 수 있으나 생줄기의 경우는 대부분 떫은맛이 강하다.
고온성 식물로서 중부 이북지방에서는 재배하기 어렵다. 재배는 비교적 쉬우며 봄에 종구(種球)를 심는다. 건조에 매우 약하므로 가물 때에는 물을 주고 이랑면에 짚을 깔아주거나 풀을 덮어준다. 병충해는 매우 적다. 한국·인도·인도네시아 등에 분포한다.
[토란 요리]
[필요한 식재료]
토란 , 삼겹살 , 표고버섯 , 소금 , 진간장 , 후춧가루 , 파 , 식용유
[조리 방법]
1.토란 하나를 채썰어 준비한다.토란을 고를때에는 흙이 묻어있고 적당하게 촉촉하며 모양이 고르고
줄무늬가 선명하여 상처가 없는것을 골라준다.
2.약간의 소금을 넣고 잘 섞어준뒤 잠시 절여둔다.
3.삼겹살은 깨끗이 씻은후 한입크기로 썰어준다.
4.표고버섯은 미리 물에 불린다음 꼭지를 떼고 반으로 잘라 한입크기로 썰어준다.
5.이어서 삼겹살과 표고버섯은 믹서기에 넣고 갈아준다.약간의 식감을 주기 위해서는 너무 갈지 않도록
한다.믹서기가 없으면 손으로 다져준다.
6.팬에 기름을 두르고 다져둔 삼겹살과 표고버섯을 넣고 잘 볶아준다.
이어서 진간장, 후춧가루,소금으로 간을 해준다.
7.잘 절여둔 채썬 토란을 접시에 담고 그위에 볶은 돼지고기를 올려준다.
8.이어서 중탕으로 큰불에 8분간 쪄준다.
9.마지막으로 잘 쪄준 알토란 찜을 꺼내 파를 송송 썰어 고명으로 올린후 그위에 뜨거운 기름 한스푼을 부어
파향까지 내주면 맛있는 토란요리 완성!
